鱼香肉丝想要好吃，鱼香汁是灵魂！酸甜咸鲜，在家一次成功

吃鸡爱好者

鱼香肉丝想要好吃，鱼香汁是灵魂！酸甜咸鲜，在家一次成功



说起鱼香肉丝，很多人都爱吃，可自己在家一做就翻车。要么味道不对，要么肉丝发柴，没有饭店里那股地道的鱼香味。其实这道菜里根本没有鱼，鱼香，是四川经典的调味技法，靠调料调出鲜美的鱼香味。掌握好鱼香汁的配比，新手也能零失败。

食材准备：猪里脊、木耳、胡萝卜、冬笋、泡椒、葱姜蒜。

肉丝切细丝，加少许盐、生抽、料酒、一勺淀粉，抓匀，淋一点食用油锁住水分，腌制10分钟。这一步是肉丝嫩滑不柴的关键。

重点来调万能鱼香汁，记住这个黄金比例：2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、半勺老抽、1勺淀粉、3勺清水，搅匀放一旁备用。酸甜咸平衡，味道刚刚好。



起锅烧油，下入肉丝快速滑散，炒到变色立刻盛出来，不要炒太久，不然容易老。锅里留底油，放泡椒碎炒出红油，下葱姜蒜爆香，倒入胡萝卜丝、木耳丝、冬笋丝翻炒一分钟，把配菜炒至断生。

再把炒好的肉丝倒回锅里，大火翻匀，淋入调好的鱼香汁，继续大火快速翻炒，汤汁微微浓稠裹满所有食材，马上关火出锅。

炒好的鱼香肉丝，色泽红亮，酸甜带一点点辣，鲜香开胃。肉丝软嫩，配菜脆爽，汤汁拌米饭，一口下去太过瘾。

很多人做错，就是调料乱加、火候太小。这道菜一定要大火快炒，鱼香汁提前调好，避免手忙脚乱。不管是日常下饭，还是家里来客端上桌，都很合适。

包心客

鱼香汁是灵魂希望能落实到位

平凡可贵h

哈哈鱼香肉丝想要好吃对老百姓挺重要！

恐龙高新呀h

赞同楼主观点，说起鱼香肉丝嗯

太极

哈哈原来鱼香肉丝是这样

一颗火星子

哎鱼香肉丝想要好吃有后续吗，蹲一个

大白熊吃草

鱼香肉丝希望能落实到位

草莓果酱啵啵

关于食材准备，本地人还是关心的

一颗火星子

哈哈鱼香汁是灵魂这块再跟进就好！

平凡可贵h

哈哈酸甜咸鲜信息挺及时。

宁飘飘

鱼香汁是对老百姓挺重要

文竹的一天

哈哈鱼香汁是灵魂对老百姓挺重要～

沛沛猪

了解一下

zha1234

嗯嗯

吃嘛呀