家常盐煎肉正确做法，干香入味不油腻，比回锅肉还下饭

一颗火星子

家常盐煎肉正确做法，干香入味不油腻，比回锅肉还下饭

很多人做盐煎肉又油又腻、软塌塌不入味！原来都做错步骤！不用提前煮熟，生煎才够香，正宗家常味，出锅干香下饭，越嚼越香！



盐煎肉是地道四川家常菜，比回锅肉做法更简单、味道更浓郁，是家家户户百吃不厌的下饭菜，配米饭能多吃两大碗。

做盐煎肉首选肥瘦相间的二刀肉，去皮切成厚薄均匀的薄片，不用焯水、不用腌制，原汁原味最地道。蒜苗切段，蒜梗、蒜叶分开备用，再准备少许豆豉、姜蒜、豆瓣酱。

锅不用多放油，直接下入肉片中小火慢煎，慢慢煸出多余油脂。把肥肉煎至微微焦黄、微微卷起，这一步是不腻、干香的关键。



把肉拨到一边，下入姜蒜、豆豉、一勺豆瓣酱，小火炒出红油香味。和肉片混合翻炒均匀，激发出肉香和酱香味。

加少许生抽提味、一点点白糖中和口味，不用多加调料，避免掩盖原味。先下入蒜梗翻炒断生，最后放蒜叶，大火快速翻匀。

蒜苗断生立刻关火出锅，千万别炒太久，不然蒜苗发黄发烂、口感变差。



这样做的盐煎肉色泽红亮、干香不油腻，肉片焦香入味、豉香十足，蒜苗清香解腻。做法简单零失败，家常吃饭、待客都合适，新手也能一次成功！