宫保鸡丁哪是家常菜？是接待标准菜

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宫保鸡丁哪是家常菜？是接待标准菜

以前总觉得宫保鸡丁就是丁宝桢爱吃辣，随手发明的一道家常菜，因为好吃才流传到了大江南北，没什么特别的。直到翻了清代的四川公务接待档案才懂：他发明这道菜根本不是为了自己吃，是为了给地方官员减负，杜绝公务接待铺张浪费。

你想想，清代后期官场腐败，公务接待的规矩特别多，上级官员下来视察，地方上要摆几十道菜，鱼翅鲍鱼样样都要有，一顿饭能花掉普通老百姓一年的收入，这些钱最后都摊派到老百姓头上，大家苦不堪言。丁宝桢当了四川总督之后，最烦这些铺张浪费的规矩，就想了个办法，专门发明了宫保鸡丁这道菜。

他明确规定，以后但凡有上级官员来四川视察，公务接待最多只能上五道菜，其中必须有宫保鸡丁，食材就是普通的鸡肉、花生、辣椒，成本低，做起来也快，谁要是敢多上一道菜，直接按贪腐处理。刚开始有官员觉得这道菜太寒酸，招待上级会被怪罪，结果丁宝桢自己接待朝廷来的钦差，就摆了四道菜，其中就有宫保鸡丁，钦差也挑不出错处。

后来大家慢慢发现，这道菜不仅做法简单成本低，而且味道还好，南北口味的人都能吃，慢慢的全国的地方官都学着这么干，公务接待都上宫保鸡丁，既不用怕招待不周，又省了一大笔钱，老百姓的负担也轻了不少。后来这道菜就从官场传到了民间，成了大家都爱吃的家常菜。

以前总觉得名菜的出名全靠味道好，现在才懂，能流传开的菜，除了味道，背后还有实实在在的好处，能帮人解决麻烦的东西，才会被大家记住。

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