中伏第1天，老话说头伏饺子二伏面，推荐10款中伏面，消暑又开胃

草莓果酱啵啵

中伏第1天，老话说头伏饺子二伏面，推荐10款中伏面，消暑又开胃

明天是中伏第一天。很多家里一到这个时候，饭桌上就会先落一句话：吃点面吧。不是讲究谁懂养生，更多是夏天热，出门慢一点回来也不想折腾太久，煮一锅面、拌一拌，胃里能先安稳下来。



老北京有“头伏饺子二伏面”的说法，中伏这边也有人接着往下走。面条端上来热气足，或者凉下来也快。你要是现在站在灶台前，就会发现一个事实：锅里能见到水开、调料能按顺序放下去，至少不会在“今天吃什么”上耗半小时。

我这两天听得最多的，是两种纠结。第一种是怕热：不想再吃热菜。第二种是怕没劲：刚出汗的时候胃口偏轻。解决方式也不复杂，但选法要看你家里现成有什么。



先说炸酱面。五花肉切小丁，油先别急着全省掉，肥的先下锅，小火把油煸出来。等肉丁边缘发黄、锅里开始有香味，再把姜末和葱花推一推，酱要分次倒进去，搅着熬。炸酱的状态比较直观：颜色往深走，表面开始浮一层亮油，就差不多了。面煮好捞出来，过一遍凉水，别让它一直热在锅里。最后把黄瓜丝、萝卜丝、豆芽摆上去，拌两下就能吃。你端到桌上的时候会发现，热的部分在炸酱里，凉的部分在菜码里，中间那根面就能把温度拉住。

要是你更想省时间，就做麻酱凉面。面条煮到八分熟就行，捞起过凉水，碗里先把芝麻酱用凉水一点点化开，顺着搅就会变得细滑。蒜末、生抽、香醋、盐、白糖也不用一次全倒，按你口味加，最后再淋辣椒油。拌的时候别急着大力搅，黄瓜丝和胡萝卜丝铺开，再把酱倒上去，慢慢拌匀。你会注意到一个细节：面条沥干水分很关键，不然麻酱会散。



陕西油泼面就更像“把时间花在一个动作上”。先把面团醒好，揉醒两三次更顺，面剂表面刷油再醒。扯面时中间压一下，再把两端均匀拉长，撕开那一下很快。面条下水煮三到五分钟就浮起捞出。碗底按“三勺酱油、两勺醋”调好，把面直接端进去拌匀。葱花、蒜末、辣椒面堆在上面，热油烧到冒烟，分次泼下去，声音一下就出来了。你拌的时候闻得到，辣椒面被激出来的香气会立住，后面就不需要再添东西。

如果家里鸡蛋和西红柿都在，那就打卤面。西红柿切块下锅，鸡蛋提前炒散。热锅先把葱花爆香，再把西红柿翻一阵，压出汤汁。加一点白糖去酸，再调生抽，等汤汁变浓稠，把炒好的鸡蛋倒回去翻拌。卤做好关火，面条煮熟后可以过一下温水，口感更清爽。吃的时候别把卤全浇到底层，拌到你喜欢的程度就停。



葱油拌面更省事，但要盯住火候。小葱切段，油锅里小火慢炸，先炸葱白，颜色到深褐、质地焦脆就关火。酱汁的部分也简单：生抽、老抽、白糖混匀，趁热往葱油里一倒，锅里冒出密集小泡就停。面条煮到无白芯，过凉白开，沥干后淋酱，撒葱段。你会发现一个判断点：酱要趁热拌，不然香味会散得快。

想吃重口一点，可以做四川担担面。肉臊炒到出油、颜色发微黄，芽菜也别省，翻两下就能闻到。碗里先调底料：蒜末、生抽、香醋、白糖、花椒粉，辣椒油和香油最后再加，面汤倒进去搅匀。面煮熟后直接倒入碗里，肉臊铺上去，葱花撒一下。拌匀那一口下去，辣味会先到，再慢慢回到花椒的麻。



鸡丝凉面适合不想开火太久的人。鸡胸肉冷水下锅加姜，水开后转小火煮十五分钟，再焖十分钟。黄瓜切丝，芝麻酱照样用温水或凉水化开，蒜末、生抽、香醋、白糖、香油拌进去，再根据口味加辣椒油。面条煮熟后用冰水过凉，沥干后淋香油防粘。鸡丝铺上去，酱倒在面上，拌一拌就能吃。

豆角焖面看起来慢，其实是靠“焖”省事。豆角掰段去两侧老筋，五花肉煸到肥油出来，姜片蒜片八角爆香。豆角翻炒到翠绿起皱，加调味汁，添水焖半熟。然后把面条抖散铺在上面，别来回翻。盖上锅盖焖一会儿，沿锅边淋回留出的汤汁，再焖到面条半透明。最后关火撒蒜末，抖散拌匀。你揭盖那一下会看到汤汁收得差不多了，面条吃进去会更粘着酱。



中伏也有人爱酸辣小面。碗底先调：蒜末、生抽、陈醋、白糖、盐、花椒粉、辣椒油、香油，再舀三四勺滚烫面汤搅匀。面条煮到断生筋道，捞进去拌开。最后撒花生碎、葱花、香菜。酸味和辣味是在热汤里先醒过来的，拌匀之后凉得快，吃的时候别放太久。

茄子面也不难，关键是茄子要腌一会儿再挤干水。带皮切条或丁，撒盐抓匀，等它出黑水后用力挤。煸炒时油可以稍微多一点，把茄子炒软微黄。肉末下锅炒出油，再加姜末、蒜末、干辣椒爆香，酱料也倒进去翻炒出酱香。最后加热水收汁，淋水淀粉让卤更稠。面条煮好浇上去，葱花和蒜末最后撒。那碗上桌时，汤汁会挂在面上，不会全散。



中伏的热，最烦的不是做饭难，是你端着碗站一会儿就开始出汗。你挑一款之后，盯住一个动作就行：不是算营养，也不是讲道理，是锅里该收干就收干，该过水就过水。等你把碗放到桌上，筷子先夹哪一根，都能看出来你这一天到底想吃什么。

恐龙高新呀h

不错不错 马克

多喝开水

求原文链接

多喝开水

有知道的来说说吗

恐龙高新呀h

说得对，支持

草莓果酱啵啵

信息量可以

小黄鸭呀

哦 这样啊

平凡可贵h

这个政策啥时候开始执行。。

太极

赞同楼主观点

小黄鸭呀

这也太强了

落日航班

哦有人试过吗嗯

宁飘飘

真的假的？有依据吗

包心客

真的牛

恐龙高新呀h

基本认同

包心客

太好了！