2022年,温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象,对它们进行人工污染后,通过检测大肠菌群、沙门氏菌项目,比对经不同温度的热水,冲烫不同时间后的餐具细菌残留情况。结果发现,如果用 100℃ 的水烫餐具并且持续 30 秒以上,对去除餐具上的细菌效果还是挺明显的;但如果用 60℃ 以下的水冲烫餐具,作用就很微弱了。所以,关于用热水烫餐具这件事。如果能保证是刚烧开的 100℃ 热水,冲烫餐具 30 秒还是有一些效果的,能有效地去除一部分细菌。但餐馆的水大多数情况下都不满足这样的温度,冲洗时间也不够,所以几乎没啥大作用。
综上所述,在外就餐时,用热水烫一下餐具,没什么坏处,但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。如果水不够热、时间不够长,开水烫餐具基本上没啥用。但想吃得安全、放心,还是要挑干净卫生的餐厅。