有哥访全国一万家非遗源头生产，与盐邦名厨郝清舜共话风吹排骨秩事

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有哥全国巡访一万家非遗生产作坊，在各地引发热议，七月二十一日上午十时许专访四川美食之都四川好亲顺食品公司风吹排骨非遗工匠盐邦名厨郝清舜，二位一见如故，有一种相见很晚，在兴奋之中共话风吹排骨名杨全国，选料考究，生产工艺，这些都不为人之的事，盐都市民喜欢吃的风吹排骨美食，是怎样生产出来的，有哥与郝大厨愉快的交谈对话中，了解风吹排骨口感特色是绵香回味，越吃越香，还令人吃上瘾，到底是怎么回事，郝大厨说，风吹排骨远销全国各省，包括未回归的台湾地区，在外，风吹排骨成为自贡城市的代名词，人们吃上风吹排骨，就能自然的想到是自贡非遗传统美食，有哥自贡之行专注精品盐邦菜。由于，非遗涉及到商业技术资源保密等原因，郝大厨举例说明腌制香料精选花椒一事，产地金阳，在同一产地，有阴山，阳山，这句话怎么理解，花椒生产地山高，日照充分的区域，被称阳山，山区往往是山连山，山的另一面，大面积被其它山岩遮挡，日照时间短，被称为阴山，风吹排骨所选花椒生产区城为中间，有一种阴阳平衡之意，医食同源，是华夏几千年养生文化，讲的核心就是取阴阳平衡，用现代通裕的话取中间。由于，香料选择刁钻考究，它才能具有，与众不同的独特性，这就是地域美食非遗特性，生产第一道工序，就是在猎精排两面喷撒高度白酒，凡是家中喜欢泡养生药酒的市民都知道，高度白酒是六十度以上的高粮酒原度，市面上出售的白酒均为五十二度，高度白酒喷雾在排骨表面，然后，撒上郝大厨配制的香料粉，从化学原理的角度，香料借助渗透力极强的酒分子无死角的将鲜香成份渗透至排骨骨头深处，这就是为什么风吹排骨前加了一句骨里香风吹排骨，形象的表达，煮熟的排骨，鲜香从骨肉内外逸，那个鲜香不摆了！蒸排骨时，不能洗排骨，直接蒸。郝大厨设想把盐邦精品美食推广出去，于是，就有了风吹排骨的标准化，规模化生产。经过努力奋斗打造经营，郝大厨如今，已梦想成真，但是，郝大厨并不满足现状，停止不前，他的最大梦想，远销全世界，只要有华人的地方，都能吃到风吹排骨！

上帝的微笑

让好吃的产品走进千家万户。

15000瓦

『在同一产地，有阴山，阳山，这句话怎么理解，花椒生产地山高，日照充分的区域，被称阳山，山区往往是山连山，山的另一面，大面积被其它山岩遮挡，日照时间短，被称为阴山，风吹排骨所选花椒生产区城为中间，有一种阴阳平衡之意，医食同源，是华夏几千年养生文化，讲的核心就是取阴阳平衡，用现代通裕的话取中间』,反复读了好几遍，这个中间就应该是山巅，山脊，山顶之类的采摘的花椒。仔细想还是不对，那几个地方不也是一直晒太阳？

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郝大厨，也希望风吹排骨走进千家万户，风吹排骨是冷冻储存，产品主要以酒楼推荐为主，要购买，只能打美食热线，市区内没有设专销点。

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15000瓦 发表于 2026-8-7 20:49
『在同一产地，有阴山，阳山，这句话怎么理解，花椒生产地山高，日照充分的区域，被称阳山，山区往往是山连 ...

半山腰

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