四川3种经典莲花白家常做法（莲花白=包菜/圆白菜），简单下饭

扎染呀

四川3种经典莲花白家常做法（莲花白=包菜/圆白菜），简单下饭

四川莲花白非常好吃，肉内爽脆，简直是人间美味！跟北方的不太一样。今天分享三种做法：

一、炝炒莲花白 （川人家常最地道，麻辣脆爽）



食材

莲花白半颗、干红辣椒5根、青红花椒1小撮、蒜3瓣、少许猪油（更香）、菜籽油

碗汁提前调好（关键，大火爆炒不手忙脚乱）

生抽2勺、陈醋1.5勺、白糖半勺、盐少许、一点点清水、淀粉半勺

步骤

1. 莲花白手撕大片，剔除粗硬菜梗，洗净彻底沥干水分（有水会出水变软，不脆）

2. 辣椒剪段，蒜切片；锅烧至冒烟，倒混合油（菜籽油+猪油）七成热

3. 下花椒、干辣椒小火炝出麻香，放蒜片炒10秒

4. 倒入莲花白，最大火快速颠锅翻炒1分钟至菜叶微微变软

5. 沿锅边淋入碗汁，大火翻匀10秒立刻出锅，全程不超过2分钟

核心技巧

1. 一定要大火、锅烧烫，才有锅气；

2. 醋沿锅边烹，激发出醋香；

3. 沥干水分是脆嫩的关键。

二、糖醋莲花白 （酸甜开胃，老人小孩都爱吃）



碗汁黄金比例（500g莲花白）

生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、盐少许、淀粉半勺、清水2勺

做法

1. 莲花白手撕，沥干；干辣椒、花椒炸香捞出（不吃辣可省略辣椒）

2. 大火下莲花白翻炒至断生，倒入糖醋汁快速翻匀收汁即可

特点

酸甜平衡，几乎不辣，清爽解腻。

三、莲白回锅肉 （硬菜，下饭天花板）



食材

五花肉、莲花白、郫县豆瓣1勺、姜蒜、花椒、干辣椒、少许老抽、白糖

步骤

1. 五花肉冷水下锅煮至八分熟，放凉切薄片；莲花白手撕沥干

2. 少油下五花肉小火煸炒，逼出油脂至肉片卷曲起灯盏窝

3. 下豆瓣、姜蒜、花椒炒出红油，加一点老抽上色

4. 先放菜梗炒30秒，再放菜叶大火翻炒，加半勺白糖中和咸味，断生出锅

通用不踩坑要点

1. 必须手撕，刀切断面平整不吸味；粗梗去掉，避免生熟不均；

2. 全程大火快炒，总时长≤2分钟，久炒发软发水；

3. 四川本地习惯加少许猪油增香，纯素只用菜籽油也可；

4. 醋最后沿锅边淋，香气更浓，不会发酸发闷。

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