世界醋王——刘家臻 （富顺·自贡·调料）
发布时间：2025-10-04 22:59:20 来源:自贡天启编辑
自流井的井盐和牛佛的烘肘自古就是上佳贡品，至今仍是城市的不二名片。自贡的晒醋在地区性上也是无可替代，万家餐桌之必备！自贡千天百味食品有限公司与自贡牛佛烘肘有限公司强强合作，千天百味正式入驻牛佛烘肘旗舰店，成为自贡旅游购物的一张亮丽新名片。
牛佛烘肘盐业历史博物馆旗舰店
千天百味的掌缸人汪立秋先生
世界醋王刘家臻
一个偶然的机会，千天百味创始人刘家臻结识了汪立秋先生，汪立秋的父亲是太源井晒醋第四代传人，汪立秋原本和父亲在厂里工作，后工厂被收购，父子俩无法舍弃传统晒醋手工工艺，便毅然辞职，自己开设了一个晒醋小作坊。刘家臻被汪立秋的匠心所折服，想尽自己最大的能力让晒醋这项传统技艺延续下去。随着，中国消费水平的提高，市场也需要好产品，需要真正对人体健康有帮助的东西。
精心挑选近百味食药同源的中草药
千天百味的酿造过程漫长，首先，精心挑选近百味食药同源中草药， 历时一年晒干、打碎、制成醋粬。融入到用优质大米煮好的稀粥中，静置一月，谷物的精华，百草的醇香，在时光交织中成为母液。将母液拌入精选的麸皮中，经过三十天的不断拌醅，在工人不断挥动的臂膀上，在充满热浪的空气里，在糖到酒精再到醋酸的神奇转化中，终成醋坯。
要出好醋，选坛很重要。荣县陶坛透气性较好，空气进入醋坛内，氧气与醋坯产生“微氧循环”，从而加速醋坯酯化、氧化、还原反应的速度。陶坛是由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然陶土经高温烧制而成，在长期酿晒醋坯过程中可以产生更多，更丰富的微量元素，这些成分对人体健康大有禆利。
醋坯入坛，撒上一层千年井盐，使其密封、保湿和杀菌。抬坛入场，每口醋坛每年立春、秋分后各翻一次，还要根据节气旋转方向，以达到充分日照酿晒效果，让其日晒夜露，经历三年以上时光的洗礼，充分的吸收阳光之精华，直至醋醅成熟。
好水才能酿好醋，将成熟的醋坯装入过滤坛中，淋入优质山泉水浸泡24小时，滤出半成品醋液，此时的醋液瑟色柔和，酸香扑鼻。半成品的醋液还需入坛暴晒三个月，日月星辉，在时间和阳光里蜕变方至成品。颜色呈棕红褐亮，色泽均匀通透，就像是沉睡多年的深色琥珀，久存不腐。既有历史的厚重，又有自然的醇香，以古法制作工艺，封藏时间之香，方得一坛千天百味贡醋。
千天百味晒醋采用近百种食药同源中草药同优质大米、麦麸制成醋坯，用自贡井盐进行密封，日晒夜露三年后才成醋。匠心独运，成就了有温度，情感和灵魂的千天百味贡醋。千天百味晒醋是纯天然环保食品，含有丰富的蛋白质和人体所必需的18种氨基酸及多种微量元素等营养物质，具有增强消化功能、增强体力、增强机能免疫力和抗衰老等独特功能，产品各项理化指标优于国家标准。
刘家臻走访学习了许多酱醋基地，考察到富顺狮市镇马安村这个地方，依山傍水，光照充足，空气湿度大，是晒醋的绝佳环境，于是决定在此建设自己的天然晒场。这个基地于2016年开建，2017年开始生产，占地120亩，现代化生产设备2条。步入千天百味天然醋场，扑面而来的是晒醋发酵的麦香味。一眼望去，三万多晒醋缸盘桓在百余亩的山间，星罗棋布。
干酒不如干醋
2023年10月，四川省文化和旅游厅发布了《关于2023年四川省优秀非遗工坊名单的公示》，千天百味贡醋非遗工坊成功入选。
2024年6月，自贡千天百味食品有限公司成功通过中卫安（北京）认证中心的严格审核，荣获《安全食品认证证书》。这一认证的取得，彰显了千天百味品牌对于产品质量和消费者健康安全的坚定承诺。值得一提的是，千天百味晒醋产品是全国醋类产品中首家获得本类安全食品认证的企业，所以大家消费的不是醋，是千天百味的良心。
2024年8月，千天百味贡醋应邀参加第33届香港美食博览会，香港凤凰卫视进行了专题报道。
为推动全国优质乡村农产品的广泛传播与发展，2024年8月22日，由农业农村部中国农业电影电视中心联合多家主流媒体主办了《乡村振兴赋能计划》活动，本次活动聚焦产品品质、地域特色和市场潜力等维度，特别设立“乡村振兴电商赋能可信清单——百佳优品”榜单，遴选出一批符合国家标准、具备独特文化内涵、具有良好市场前景的优质农副产品，为进一步打造我国农副产品优质品牌树立样板。
活动现场，原农业部党组成员、中国农产品市场协会会长张玉香与蔚县乡村振兴大使、奥运双冠军张宁，为千天百味授予 “ 百佳优品 ” 荣誉称号。自贡千天百味食品有限公司作为本次活动的重点参与企业之一，凭借其代表作品手作贡醋，荣登 “ 乡村振兴电商赋能可信清单—百佳优品 ” 榜单。
预计,在不久的将来 , 富顺将建成千天百味晒醋博物馆和非遗文化广场等 , 藉以宣传晒醋产业优势, 促进晒醋技艺这项非遗建成一流的生产性传承保护基地。
据悉，千天百味贡醋是天启公司的重要客户，已入驻天启自贡百业平台。
牛佛烘肘旗舰店
地点：自贡盐业历史博物馆左侧
订购电话：139 0900 8520
千天百味地址：自贡市富顺县狮市镇马鞍村
电话：0813-7800937 188 8202 3888
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