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活蹦乱跳的东海梭子蟹，保肥保壮，2元/斤！ 这两天清晨，杭州水产市场众人疯抢梭子蟹这一幕，频繁上演。 原因是东海小开渔梭子蟹丰产，市场来货量远大于往年。 货源充足的情况下，梭子蟹批发价有明显下降。 相较于往年小开渔50~60元/斤的批发价，今年直降50%，普货批发价15~16元/斤。 之前我们科普过，从东海发货，抵达杭州市场的梭子蟹，都是凌晨批发交易的。 
梭子蟹清仓热卖中 记者 施雯 摄
码头直发的活蟹，如果到早晨五六点钟还卖不完，那批发档口的老板就会开始低价清仓甩卖。 杭州批发梭子蟹有两个地方，萧山的新农都水产市场和余杭的杭州水产市场，蟹的产地主要是省内舟山渔场和江苏连云港。 眼下，舟山渔场的梭子蟹以7~8两的大白蟹为主，蒜瓣肉口感，价格较高，个头也更大更肥美；连云港的梭子蟹以统货为主，有3~4两的小娘蟹，肉质口感细嫩，价格也比较实惠，只是个头普遍没有舟山蟹大。 
梭子蟹车上交易 记者 施雯 摄 这段时间，杭州水产市场梭子蟹每天到货量在40~50车，往年同期到货量只有20~30车左右；交易体量更大的萧山新农都，8月14日凌晨梭子蟹的到货量，是110多车，之前每天一直维持在90多车，而往年同期到货量只有60~70车。 梭子蟹的价格是夜越深价越高，天一亮就甩卖。 比如，舟山大白蟹凌晨批发价是50元/斤，连云港统货蟹凌晨批发价是15~16元/斤，到了凌晨四五点钟没出货的，市场里便会响起此起彼伏的叫卖声：“200元/筐（每筐50斤）！” 
按筐批发销售的蟹，天亮清仓甩卖 记者 施雯 摄 天亮清仓甩卖的情况，其实往年也有，清仓单价通常是300元/筐，今年因为来货量大，档口老板们的销售压力也比较大，因此清仓的价格也特别低，比如开头我们说的2元/斤，住在两大市场附近的市民朋友，不妨和邻居一起拼单去捡漏。 和鱼类不同，梭子蟹属于短生命周期的海洋生物，以2024年和2023年为例，东海梭子蟹市场价位偏高，货源整体吃紧，是渔民口中传统意义上的“小年”。 今年上半年，利用拖虾作业和蟹笼作业两种方式，浙江省海洋水产研究所在舟山渔场开展梭子蟹资源监测调查时发现，梭子蟹幼体资源密度高于去年，但个体较小。 今年梭子蟹丰产的势头，是否会一直持续下去？ 业内人士表示，具体还得再看看，主要是接下来台风和寒潮对东海海域海况的影响，会对梭子蟹的捕捞有决定性的影响。 
记者 施雯 摄 2元/斤的梭子蟹，潮新闻记者成功抢单，买的是统货蟹，3~4两的小娘蟹肥嘟嘟的，已经起膏了，赶紧交给家中料理海鲜半辈子的老母亲，做成咸枪蟹急冻。 最后再分享个买蟹小妙招，市场上的梭子蟹有流刺网和蟹笼捕捞两种货源，究竟怎么选？ 
流刺网捕小娘蟹 记者 施雯 摄 流刺网捕捞的是海洋底层偏上的梭子蟹，而蟹笼捕捞的是海洋底层的梭子蟹。 那些身上挂着网丝的梭子蟹，一般来说就是流刺网作业捕捞的。因为下网的区域，刚好是梭子蟹在海中捕食和索饵的主要场所，这里饵料丰富，所以流刺网捕的蟹，会更肥一些。 梭子蟹好吃 但吃多了吃错了都很伤身 如何安心吃 一起来看 如何挑到一只好蟹？ 这几个小技巧快来get 1.活力度 首选生猛活跃、动作敏捷、吐沫多的蟹，触碰眼睛能快速缩回者尤佳。 2.掂重量 大小相近的蟹，越重说明越肥壮，蟹肉越饱满。 3.观蟹壳 蟹壳呈青灰色，富有光泽，纹理清晰。肚脐处饱满凸出通常膏黄多。 尖脐为公蟹，膏少肉多；圆脐为母蟹，黄多。 
资料图 4.捏蟹腿 捏捏倒数第二只蟹脚（大钳后面那只），结实硬朗说明肉质饱满。蟹脚完整无断缺。 5.看腹部 腹部干净，无发黑或异味。 梭子蟹怎么吃 才能过嘴瘾又不伤身？ 1.鲜活为首选：选购活动有力、反应敏捷的梭子蟹。 2.熟透才安全：食用时必须彻底加热至熟透（蟹壳变红、蟹肉呈白色不透明状），以杀灭可能存在的致病微生物（如副溶血性弧菌）及寄生虫。 3.适量食用：健康人群也不宜一次过量食用，尤其是蟹黄。建议每次吃不超过2只，避免消化不良或摄入过多胆固醇。 4.忌食部位：蟹腮、蟹胃（在蟹盖内三角锥形囊状物）、蟹心（白色六角形片状物，位于蟹身中央）和蟹肠（从蟹脐延伸到蟹身的黑色细线状物）是蟹的呼吸、消化器官，易积累污物或病菌，务必摘除干净。 5.避免与特定食物同食：梨、柿子、香瓜、雪糕、冷饮等寒性食物与蟹同食，可能加重胃肠负担，引起不适；浓茶中鞣酸可能与蟹肉蛋白质结合，影响消化吸收，也可能冲淡胃酸，不利杀菌。建议餐后间隔一段时间再饮茶。 6.隔夜蟹慎食：整只熟透的螃蟹最多冷藏1～2天，如未及时冷藏或冷藏时间过长，即使再次加热也难完全消除细菌毒素，极易引发食物中毒。食用前必须彻底回锅加热。 7.慎食人群：梭子蟹性寒且富含蛋白质和胆固醇，痛风及高尿酸血症者、高胆固醇血症和心血管疾病患者、海鲜过敏者、脾胃虚寒和易腹泻者、肾功能不全者等人群需谨慎食用。 来源：潮新闻 记者 施雯、央视财经
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